Разделите день на этапы
Перед церемонией может быть нужна небольшая welcome-зона с напитками и закусками. После неё — банкет или свободный фуршет. Для поздней части вечера иногда достаточно лёгкого перекуса. Не обязательно заказывать одинаковый объём еды на каждый этап: ориентируйтесь на длительность и переходы между локациями.
Согласуйте расписание с ведущим и координатором. Подача горячего должна попадать в паузу программы, когда гости сидят за столами. Время на сервировку и уборку тоже стоит включить в общий план.
Меню с учётом гостей
Составьте список взрослых и детей, отметьте известные ограничения по питанию. Если важны халяльные блюда или исключение конкретных продуктов, запросите у подрядчика состав, происхождение ингредиентов и способ приготовления. Формулировки в меню должны быть понятны гостям.
Не забудьте о воде и безалкогольных напитках на весь вечер. Для торта отдельно проверьте место хранения, время подачи, посуду и того, кто отвечает за нарезку.
Что спросить у площадки
- Можно ли пригласить своего кейтеринг-подрядчика и есть ли сбор за это.
- Доступны ли кухня, холодильник, вода и электричество.
- Как организованы заезд, разгрузка, монтаж и вывоз оборудования.
- Какой план на случай дождя при церемонии на улице.
Если торжество планируется за городом, дополните подготовку чек-листом площадки. Для общего ужина полезен материал о выездном банкете.